Ingredienti

2 petti d'anatra di 250 g cad.
1 bicchiere di vino rosso forte e secco
1 rametto di timo
1 rametto di dragoncello
1 cucchiaio d'aceto bianco
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Per la salsa al pepe verde:
2 scalogni
150 ml di panna
2 cucchiai di cognac
1 cucchiaio di pepe verde in grani
10 g di burro


Preparazione

Spellate i petti e metteteli in una terrina con un cucchiaio d'olio, l'aceto bianco, il vino, il timo, il dragoncello e un pizzico di pepe.
Coprite il recipiente con della pellicola da cucina e lasciate marinare per 48 ore in luogo fresco avendo cura di rigirare la carne ogni 12 ore.
Scolate i petti d'anatra e cuocete quindi in padella, 5 minuti per parte. Quando sono cotti, teneteli da parte al caldo.
Rimettete al fuoco il tegame e preparate la salsa. Sbucciate e tritate gli scalogni e fateli rosolare con il burro finché non sono dorati.
Unite il cognac e il pepe verde, cuccete ancora per qualche minuto, quindi versate la panna e lasciate addensare, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi.
Servite i filetti caldi coperti con la salsa.

L'anatra ha carni scure e saporite che vanno consumate prima del compimento dell'anno di età. Le anatre selvatiche hanno carni più sode rispetto alle varietà domestiche.


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