Ciao ragazzi, scusate la mia sparizione ma un po' di problemi mi hanno tenuto impegnato per un po'. Come promesso ho fatto un po' di foto alla tostatura del caffè, eccole:

Molto interessanti. Sarebbe stato utile accompagnare le foto con un piccolo commento, in modo da far capire ai lettori cosa avviene in ogni fase. Questo naturalmente è solo un consiglio.

Ottima idea.
Quella che si vede nelle foto è una macchina tostatrice. A cosa serve?
Serve a tostare (cuocere) i chicchi di caffè, in modo tale che acquisiscano aroma, gusto e corpo.

Tre stadi

Il processo di torrefazione si divide in tre stadi:

Nel primo stadio le reazioni che avvengono sono perfettamente endotermiche (cioè con assorbimento di calore), il fenomeno prin­cipale è la disidratazione del seme provocata dal riscaldamento. La perdita di peso in questa fase è circa del 7% ed è causata prevalentemente dalla rimozione di gran parte dell'umidità presente nel caffè verde. In termini di tempo dura circa la metà del ciclo.

Il secondo stadio della torrefazione è caratterizzato da una decisa caduta del tenore in zuccheri totali e da un leggero decremento in fibra. Nel processo iniziano le trasformazioni esotermiche.

Nel terzo stadio, che corrisponde agli ultimi 2-3 minuti, diventano predominanti i processi di completa pirolisi, la perdita in sostanza secca tende a superare il 9%. In questa fase il processo è marcata­mente isotermico a causa della decomposizione termica dei carboi­drati ed è qui che si formano molti dei composti che conferiscono all'espresso le sue peculiari caratteristiche organolettiche.

In Italia il processo di torrefazione viene effettuato in modo mol­to spinto: il caffè raggiunge temperature dell'ordine di 200-240°C, con una durata del processo che va da un minimo di 12 minuti fino anche a 20 minuti, con una perdita in sostanza secca normalmente superiore al 10% che corrisponde ad un calo in peso complessivo di oltre il 15%.

Durante la fase di tostatura il caffè perde gran parte della pelli­cola residua che deve essere allontanata velocemente dal prodotto per evitare che possa bruciare producendo sapori estranei e crean­do il rischio di incendiare il caffè. La pellicola viene normalmente convogliata in un pellicoliere che è un "braciere" dove viene brucia­ta in ambiente controllato.


Dopo la tostatura

A fine cottura il caffè viene scaricato in una vasca di raffredda­mento dove alcuni bracci agitatori provvedono a rimescolarlo affin­ché il flusso di aria fredda che lo attraversa possa raffreddarlo velocemente ed omogeneamente.
Il caffè raffreddato viene ripreso dalla spietratrice che è una mac­china destinata a separare i sassi e tutti i corpi più pesanti del caffè dal caffè stesso.
A questo punto il prodotto è pronto per l'eventuale miscelazione fra Arabica e Robusta ed andare o verso la macinatura ed il succes­sivo confezionamento o direttamente in confezionamento se verrà venduto in grani.

Interessante, non ne conoscevo il processo produttivo.